В Україні триває сезон «тихого полювання». Однак небезпека для грибників пов’язана не лише з можливістю переплутати їстівний гриб з отруйним. Дикорослі гриби здатні накопичувати радіонукліди, важкі метали та інші забруднювачі з довкілля.
Про це в ефірі програми «Ранок Вдома» розповів провідний науковий співробітник Інституту ботаніки імені М. Г. Холодного НАН України, доктор біологічних наук Микола Придюк.
За словами науковця, плодові тіла грибів здатні концентрувати різні речовини з навколишнього середовища — зокрема важкі метали, радіонукліди, пестициди та гербіциди.
Тому навіть гриб, який сам по собі є їстівним, може становити небезпеку, якщо виріс у несприятливому місці. Особливо це стосується територій поблизу джерел промислового та транспортного забруднення.
Де гриби краще не збирати
Фахівець радить не збирати гриби безпосередньо вздовж автомобільних доріг і великих трас, а також поблизу промислових підприємств.
Окремо небезпечними є території з радіоактивним забрудненням. Дослідження українських науковців підтверджують, що гриби належать до активних накопичувачів цезію-137, який може потрапляти до організму людини разом із їжею.
За словами Миколи Придюка, серед популярних їстівних грибів значну здатність до накопичення радіонуклідів мають польські гриби, білі гриби та маслюки.
Українські дослідження також показують, що різні види грибів можуть накопичувати цезій-137 у дуже різних кількостях. Зокрема, польський гриб належить до видів, які здатні інтенсивно акумулювати цей радіонуклід.
Водночас гриби, що ростуть на гнилій деревині, за словами науковця, зазвичай накопичують менше сторонніх речовин. Проте це не означає, що будь-який такий гриб автоматично є безпечним для вживання.
Чому не варто купувати гриби на узбіччях
Ще одна проблема — стихійний продаж дикорослих грибів. Якщо товар продають біля дороги або просто з рук, покупець не може достовірно перевірити, де саме гриби були зібрані та чи проходили вони контроль.
Держлісагентство також радило не купувати лісові гриби на стихійних ринках та біля доріг, а в організованих місцях торгівлі вимагати документи, що підтверджують радіаційну безпеку продукції.
Чи допомагає варіння
Українські радіоекологічні дослідження показують, що попереднє кип’ятіння або вимочування може зменшувати вміст цезію-137 у грибах. Зокрема, 10–15-хвилинне кип’ятіння з подальшим зливанням води може суттєво знизити концентрацію радіонукліда.
Однак кулінарна обробка не робить потенційно забруднені гриби автоматично безпечними. Найважливіше — правильно обирати місце збору та не збирати дикорослі гриби на територіях із відомим забрудненням.
Нагадаємо, по гриби — з обережністю: де ховаються змії і що робити в разі укусу
Раніше ми розповідали, що гриби можуть убити: дітям до 12 років заборонено, а бліда поганка схожа на печерицю
Також, гриби з лісу можуть бути небезпечними: 6 правил, які врятують життя
