Покупая твёрдый сыр, легко запутаться: один кусок стоит заметно дороже, другой выглядит почти так же, но продаётся по привлекательной цене. Разница может скрываться не в сорте, а в том, изготовлен ли продукт из настоящего молока или с заменителями молочного жира.
Как объясняет Госпродпотребслужба, в Украине запрещено использовать жиры и белки немолочного происхождения для производства традиционных молочных продуктов, в частности сыра. Поэтому маркировка обязана честно сообщать покупателю, что именно он держит в руках.
Цена и состав: что выдаёт продукт с пальмовым маслом
Чтобы получить килограмм твёрдого сыра, нужно около 10 литров молока, а иногда и больше — точное количество зависит от сорта, состава молока и технологии. Поэтому по-настоящему выдержанный натуральный сыр редко стоит столько же, сколько самый дешёвый продукт с растительными жирами.
Впрочем, сама цена ничего не доказывает: натуральный сыр могут продавать со скидкой, а дорогой товар не всегда имеет лучший состав. Стоимость советуют оценивать вместе с информацией на упаковке.
Основой традиционного твёрдого сыра является молоко. В состав в зависимости от вида также входят заквасочные культуры, молокосвёртывающие ферменты и соль. Если вместо молочного жира использовано пальмовое или другое растительное масло, такой продукт нельзя продавать под видом обычного сыра.
Самый надёжный маркер — полное название товара. Обозначение вроде «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» прямо указывает, что перед вами не традиционный сыр. При этом сухое молоко само по себе не является растительным жиром и не делает продукт подделкой.
Йод и зажигалка не помогут
Популярный домашний тест — капнуть йод на кусочек сыра. Если появляется сине-фиолетовое окрашивание, это может указывать на наличие крахмала. Но йод не определяет пальмовое масло, а отсутствие изменения цвета не гарантирует, что в продукте нет заменителей молочного жира. К тому же после контакта с йодом сыр нельзя есть.
Так же не работает проверка зажигалкой: поведение сыра над пламенем зависит от сорта, влажности, жирности и кислотности, а не от наличия растительных масел. Такой эксперимент к тому же загрязняет продукт копотью. Наличие посторонних жиров достоверно устанавливают только лабораторные исследования.
Что проверить перед покупкой
Госпродпотребслужба советует обращать внимание не только на состав, но и на целостность упаковки, дату изготовления и условия хранения. Прежде чем положить сыр в корзину, стоит проверить:
- точное название продукта — это должен быть именно «сыр», а не «сырный продукт»;
- перечень ингредиентов и происхождение жиров;
- производителя и информацию о нём;
- срок годности и температуру хранения;
- целостность упаковки и отсутствие признаков порчи.
Не стоит покупать молочные продукты в местах несанкционированной торговли или без надлежащей маркировки. Главное правило — не полагаться только на цену, вкус или домашние эксперименты: внимательное чтение этикетки поможет сделать обоснованный выбор.
Ранее портал Знай сообщал, сельдь за 234 грн и масло за 115: какие цены на продукты удивят украинцев.
